Неважно, планируете вы званый обед или романтические ужин, заказываете еду в ресторане, в конце концов, вы захотите найти к вашей трапезе идеальное вино. Но обычно к этому моменту вы израсходовали уже столько времени и сил на выбор еды, что уже просто не можете разбираться еще и с вином.
Чтобы в следующий раз вы чувствовали себя более уверенно, мы предлагаем вам прочитать эту статью.
На самом деле, подобрать идеально вино не очень сложно, но неопытный человек может растеряться перед массой возможных вариантов! Именно поэтому мы составили для вас список классических сочетаний блюд и вин. Зная эти пары, вы не растеряетесь, когда столкнетесь с ними. Если вы все-таки окажетесь в тупике, воспользуйтесь несколькими простыми правилами.
Вино и паста:
♦ Сочетайте вино и еду по текстуре и весу: легкие блюда требуют легких вин, тяжелая еда - плотных и крепких.♦ Сочетайте по интенсивности вкуса. Вино или еда - кто-то из них должен лидировать, а другой - следовать за ним.
♦ Можно также поиграть на контрасте вкусов, например, соленого и сладкого. Дайте вкусам дополнять друг друга: например, фруктовое и кисловатое вино из винограда Санджовезе отлично сочетается с помидорами. Этот подход работает и при сочетании различных текстур. Например, резкое, кислое вино подчеркивает богатство сливочного соуса.
Знайте, как пробовать на вкус еду и вино вместе.
Предлагаем вам выполнить следующие действия:
· Сделайте глоток вина и распространите его по полости рта. Проглотите.
· Спросите себя, какой вкус и запах вы чувствуете. Ищите знакомые плодовые, ягодные и лесные ароматы.
· Решите, является ли это вино легким или тяжелым.
· Подумайте о сладости или кислотности вина.
· Подытожьте характеристики вина и попытайтесь сопоставить их с аналогичными характеристиками в продуктах питания. Найдите хотя бы один аспект, который соответствует с едой, такой как сладость, аромат, текстура и т.д.
· Попробуйте еду. Съешьте небольшой кусочек, прожуйте его, и проглотите. Как и с вином, обдумайте, какая она на вкус, а также каково послевкусие. Если еда приятная, вы попали в точку; если нет, то сочетание вина и еды не заключается на небесах, и настало время попробовать другое вино.
Помните ваш вкусовой опыт. Существует 4-5 вкуса: соленый, горький, кислый, сладкий, и вкус японского умами. Таковы вкусы, которые вы будете сочетать вместе таким же образом, как художник сочетает краски на палитре:
Соленый: Этот вкус проще всего выявить и он задерживается. Соленый вкус выявляет сладость, скрывает дубильные вещества и увеличивает горечь. Сладкие десертные вина, а также фруктовые красные вина хорошо сочетаются с соленой пищей.
Кислый: Очень кислые продукты не идеально сочетаются с вином, потому что они, как правило, уменьшают аромат вина. Таким образом, сведите уксусы, приправы из уксуса и оливкового масла и заправки до минимума при сочетании еды и вина. Кислый вкус задерживается, и может скрывать танин и горечь и делать вино не оправданно слаще. Кислое вино должно сочетаться с блюдом, которое более низкой кислотности, чтобы вино не стало безвкусным. Например, добавьте немного сахара, чтобы немного уменьшить влияние уксуса и заправки.
Горький: Горькие продукты включают в себя красный салатный цикорий, оливки, рукола и т.д. Это вкус, который держится дольше, чем все другие вкусы. Горький вкус способен скрыть кислый вкус вина, скрыть дубильные вещества, и проявить сладость. Молодые красные вина хорошо сочетаются с горькой зеленью, дикими травами и оливками.
Сладкий: Еще один простой для многих вкус, хотя способность ощущать сладость с возрастом уменьшается. Сладкий вкус не длится долго. Он сводит к минимуму горечь и кислоту в вине. Стремитесь комбинировать сладкое вино с едой, которая не слишком сладкая; если она такая же сладкая, то будет влиять на вино. Если у вас шоколад, насладиться ликером Токай или Мускат, а не сладким вином.
Умами: Это вкус, который исходит от какого-нибудь бульона или землистой пищи, такой как супы, мисо супы, крепкий бульон из костей, консоме, жареное мясо, грибы и т.д. Юмами смывает грань танина и выявляет сладость, что делает его хорошим выбором для вин с высоким содержанием танина.
Вина по вкусу:
Соленый: Соли нет в вине, за исключением сухого хереса, такого как Мансанилья.
Кислый: Рислинг, молодые Семильон и Совиньон Блан, Санджовезе, Монтепульчано.
Горький: Молодые красные вина.
Сладкий: Десертные вина, Мозель, Шпэтлезе Лексия и т.д.
Умами: Шардоне, Каберне, Каберне Совиньон.
Начните сочетать вино и еду. Здесь можно обобщить, и вы будете часто находить варианты по комбинированию еды и вина. Хотя следующие пункты предлагают общее руководство, по-прежнему важно полагаться на собственный вкус и продолжать изучать процесс комбинирования на протяжении всей жизни:
Говядина и баранина: Выберите красное вино. Обычно хорошо подходит экстрактивное красное вино, такое как Шираз или смесь Каберне / Шираз. Подходящие вина: Барбера, Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино Нуар и Зинфандел.
Курица: Белое вино - обычный выбор. Для приготовленной на гриле или жареной курицы, попробуйте Шардоне. Для курицы, приготовленной в густом соусе, попробуйте Шираз или средней плотности Каберне Совиньон.
Рыба и морепродукты: Выбирайте белое вино к рыбе и морепродуктам. Эти вина включают в себя: Шардоне, Рислинг, Пино Гри, Совиньон Блан и Гевюрцтраминер. Жареное мясо рыбы хорошо сочетается с Шардоне или старое Семильон, в то время как тушеная рыба превосходно дополняется Пино Нуар. Для чешуйчатой рыбы, выберите сухое Рислинг или Шардоне.
Пряная пища: Выбирайте Рислинг и сладкое Гевюрцтраминер, если ваша еда пряная. Сладость этих вин можно быстро выпить, чтобы компенсировать пряность пищи. Не добавляйте Шардоне к острой пищи, так как она будет горчить.
Дичь: Выбирайте пряное красное вино, такое как Санджовезе или Шираз для дичи, например, оленины, мяса бизона или кенгуру.
Пища на основе томата (кислая): Подавайте Барбера, Санджовезе, или Зинфандел с блюдами на томатной основе (например, со спагетти и пиццей).
Утка, перепел: Попробуйте Пино Нуар или Шираз.
Сыр: Экстрактивные вина хорошо сочетаются с твердым сыром, например, насыщенный Шираз с сыром чеддер. Мягкий сыр хорошо идет с сухим вином Рислинг, Марсан или Вионье. Сладкое вино хорошо сочетается с голубым сыром.
Десерт: Сладкие вина будут хорошим выбором, при условии, что десерт не настолько сладкий, как вино.
Вес вина также оказывает влияние сочетаемость с пищей. Вина бывают легкие, средние или насыщенные, глубина аромата которого ощущается на середине неба. Пытаясь различить вес вина, либо спросите у продавца, либо проверьте глубину цвета. Помимо Пино Нуар, чем темнее цвет, тем больше вес.
Планируйте еду и вино. При планировании ужина, многие люди предпочитают сначала спланировать еду, а потом добавить вино в соответствии с едой. Но вам может понравиться работать иначе и планировать еду в соответствии с вином. Любой способ уместен, но выбирая сначала вино, вы сможете изучать вкусы и получить перспективу.
● Если вы приготовили еду с вином, подавайте его же. Только не используйте для этого вино для приготовления пищи!
● Некоторые вина можно испортить, употребляя их вместе с определенными вкусами пищи, так же, как и могут быть улучшены. Если вы обнаружите, что вино, которое вы всегда любили, вдруг не такое великолепное на вкус, посмотрите на пищу, с которой вы его употребляете, и попробуйте пить его без нее, прежде чем сразу отказываться от вина.
● Придерживайтесь простых ароматов пищи. Если ароматы еды слишком сложные, будет трудно сочетать его с любым вином, потому что еда станет доминирующей. Если у вас есть особо сложное или богатое блюдо, рекомендуем не пытаться подобрать под него соответствующее дорогое вино, а полагаться на более дешевое, более доступное вино.
Давайте посмотрим на некоторые проверенные временем комбинации, может быть, классика вдохновит вас на поиск собственных неповторимых пар «вино-еда».
Пино-нуар и лосось на гриле.
Север Тихоокеанского побережья Америки всегда славился свежим лососем, поэтому ни для кого не стало сюрпризом, когда Пино-нуар из Орегона был скомбинирован с рыбой, которая является визитной карточкой этого региона. Единственное, что удивляет, это насколько хорошо эти два продукта подошли друг другу. Идеально сочетаются и средняя плотность обоих продуктов, и изысканная интенсивность вкусов. Но окончательно уводит вас в кулинарный экстаз то, насколько богатство вкуса лосося дополняется кислотой Орегонского Пино-нуар. Жарка на гриле дает лососю чуть-чуть терпкости, которую можно найти и в вине.
Вино Зинфандель и барбекю.
Барбекю, американская классика - блюдо жирное и острое, которое нужно уравновесить вином такой же интенсивности. Вино из винограда сорта Зинфандель, популярного в Калифорнии, как раз тот напиток, который может установить этот баланс. Насыщенный и сладковато-фруктовый вкус вина выгодно подчеркивает такие же нотки во вкусе жареного мяса с дымком. Но будьте осторожны, при выборе соуса. Некоторые из них могут быть очень сладкими или терпкими, постарайтесь остановиться на том, который находится где-то между этими крайностями.
Санджовезе и Томатный соус.
Эта парочка - другое классическое сочетание, которое снова в моде. Эта комбинация получилась из старой идеи о том, что нужно сочетать местную кухню с местным вином. Санджовезе - это самый обычный итальянский сорт винограда, поэтому никого не удивляет, что он отлично сочетается с пастой в томатном соусе. Эта пара отлично работает, потому что и Санджовезе, и помидоры имеют одинаковый уровень кислотности и интенсивности вкуса.
Риоджа и паэлья.
Риоджа - это популярная область Испании, где многие вина производятся из сорта винограда Темпранильо, который дает очень кислое вино средней плотности с фруктовым оттенком. С тех пор, как паэлья стала популярным испанским блюдом, возникла необходимость найти ей пару среди вин. А чем же еще можно запивать испанскую паэлью, если не местным вином?
Хотя существует огромное количество вариантов паэльи, классический рецепт включает разные виды мяса, морепродукты и рис с шафраном. Было отличной идеей скомбинировать такое сложное блюдо с очень простым вином. Молодое фруктовое вино Риоджа с ярко-выраженной кислинкой, достаточно плотное для интенсивного вкуса шафрана и свиных колбасок чоризо, но достаточно легкое чтобы не заглушить вкус креветок и цыпленка.
Барбера и овощи на гриле.
Вино из винограда Бабера всегда было одним из основных столовых вин в итальянской провинции Пьемонт, поэтому оно отлично сочетается со всеми местными блюдами. Поджаренных на гриле овощи - точно не пьемонтская еда, но она фантастически сочетается с Барберой, особенно если их сбрызнуть хорошим оливковым маслом. Поджаристые края овощей отлично контрастируют с фруктовой сладостью вина и создают волшебное притяжение между пикантной текстурой Барберы и богатством вкуса оливкового масла.
Мюскаде и устрицы
Один из великих примеров комплементарности всех времен и народов - сочетание вина Мюскаде и устриц. Это одно из тех сочетаний, которое получилось по необходимости, но, господи, как оно прекрасно! Это легкое, сильно минерализированное, практически соленое вино пришло к нам с атлантического побережья Франции. Оно, как и устрицы, имеет солоноватый оттенок и яркий, живой, легкий вкус. Игра кислоты и солености у вас на языке, эта тонкая контрастная нотка помогает идеально объединить половинки идеальной пары.
Совиньон Блан и козий сыр.
Многие классические сочетания имеют французские корни, но это - первое из них, ставшее популярным во всем мире. В нем живой вкус и трепетная кислинка Совиньон Блан прорывается через мягкую остроту сыра. Эта комбинация подобрана как по комплиментарному признаку плотности, текстуры и кислотности, так и по контрасту между фруктово-травяным вкусом вина и сливочным вкусом сыра.
Шардоне и омары.
Омары - еда не на каждый день. Но если вы все-таки заказываете их, то поберите к ним Шардоне, которое отлично подходит ко всем дарам моря. Это простое очевидное сочетание, в котором все элементы усиливают друг друга по комплементарному принципу: кислота вина улучшает вкус сладковатых омаров.
Шампанское и икра.
Еще одно редкое удовольствие - шампанское с икрой - это не просто одна из супер-дорогих праздничных комбинаций, а классический пример комплементарного подбора продуктов. Легкость текстуры и интенсивность вкуса, которую демонстрируют оба элемента создают цельное впечатление. Легкий намек на контраст появляется, когда фруктовый оттенок вина играет с соленостью икры. Конечно, все виды Шампанского пришли к нам из французской Шампани, но в пару к икре вы можете подобрать и другие игристые вина.
Шампанское и устрицы
Правило «красное - к мясу, белое - к рыбе» действует до сих пор, но все-таки мир винно-гастрономических сочетаний несколько разнообразнее. Мы публикует простые правила, следуя которым вы научитесь правильно подбирать вино к своему блюду.
Свежие комментарии