КРЫЖОВНИК.

Англичане называют его «гусиной ягодой» - за яйцевидную форму плодов, немцы - «колючей ягодой» за устрашающие шипы, итальянцы - «щетинистым виноградом», французы - «толстячком»... Среди древнерусских названий было слово «крыжак». От него и произошло современное имя – крыжовник.
В Англии колючими кустами начали пристально заниматься в период правления Генриха VIII.

Король-многоженец любил крыжовник ничуть не меньше, чем женщин, и приветствовал его распространение в британских садах. Англичане и сейчас производят вино из недозрелых ягод крыжовника.
В России всегда любили "царское", или изумрудное, крыжовенное варенье, сок которого напоминает слезу, а ягоды – драгоценные камни.
В ягодах крыжовника обнаружено большое количество провитамина А, витамина B, биотина и аскорбиновой кислоты - по ее содержанию т не уступает лимону и апельсину. В нем также много минеральных веществ: солей калия, натрия, кальция, магния, железа и фосфора. Он особенно полезен при заболеваниях сердца, почек, желудочно-кишечного тракта, анемии и ожирении.

Миндально-крыжовниковый пирог
250 г нарубленного охлажденного сливочного масла
250 г самоподнимающейся муки
125 г тростникового сахара
125 г молотого миндаля
90 г сахарной пудры + немного для посыпки
350 г ягод крыжовника
50 г миндальных хлопьев 

1. Разогреть духовку до температуры 190 С. Форму для пирога выстлать бумагой для выпечки.
2. Сливочное масло растереть с сахаром, молотым миндалем и мукой, чтобы получилось рассыпчатое тесто.
3. 2/3 теста распределить по дну формы и бортикам, выложить на тесто ягоды крыжовника, присыпав сахарной пудрой и смесью миндальных хлопьев с крошками оставшегося теста.
4. Выпекать пирог около 1 часа, после приготовления присыпать сахарной пудрой и охладить.
5. Миндально-крыжовниковый пирог готов. 

Бабушкино «Королевское» варенье из крыжовника
1 кг ягод крыжовника
1/2 кг жидкого светлого меда
1/2 очищенных ядер фундука (можно заменить грецким орехом) 

1. Ягоды крыжовника очистить от плодоножек и хвостиков. Каждую ягоду аккуратно начинить кусочком ореха.
2. Мед растопить на низком огне (желательно в медной посуде), добавить ягоды, проварить около 40 минут, после чего закрыть в стерилизованные банки. 

Царское Варенье из крыжовника
Цвета изумруда... Однажды, попробовав изумительного варенья изумрудного цвета, Екатерина Великая наградила повариху перстнем с изумрудом. А варенье было из простого крыжовника.
Для варенья подойдет зрелый крыжовник зеленого цвета. Ягоды промыть, очистить от плодоножек, цветков и семян. Приготовить отвар из листьев вишни: две горсти зеленых листьев вишни залить пятью стаканами воды, поставить на огонь и кипятить 3–5 минут. Отвар процедить и залить им ягоды крыжовника таким образом, чтобы он их покрывал. Поставить ягоды в прохладное место на сутки. На следующий день вытащить ягоды из отвара. На основе отвара приготовить сироп: на 8 стаканов очищенного крыжовника – 1,4 кг сахара. После того как сироп закипит, опустить в него ягоды, снова довести до кипения и варить примерно 15 минут, обязательно снимая пенку. 

Зеленый соус к мясу
700 г недозрелых зеленых ягод крыжовника
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки белого винного или яблочного уксуса
Щепотка белого перца 

1. Лук и чеснок мелко порубить, слегка обжарить в глубокой кастрюле. Туда же добавить крыжовник, сахар, уксус, посолить, поперчить. Тушить около 1 часа.
2. Соус разложить по баночкам, хранить в холодильнике.
3. Зеленый соус к мясу готов. 

Рисовый пудинг с крыжовником
1 литр молока
120 г риса Арборио
150 г сахарной пудры
120 мл жирных сливок
150 г ягод крыжовника
Сок 1/2 лимона
Щепотка соли 

1. Крыжовник измельчить в блендере с соком лимона, протереть через сито.
2. Молоко довести до кипения, добавив сахарную пудру и щепотку соли, засыпать рис и варить на низком огне около 1 часа. Смешать с ягодным пюре.
3. Сливки взбить и аккуратно смешать со слегка остывшим рисом.
4. Разложить по стаканчикам или креманкам, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов.
5. Рисовый пудинг с крыжовником готов. 

Царское варенье. 
Этот рецепт попался мне еще в юности. Рецепт семьи А.С.Пушкина.
«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать». 

Как же все это муторно и долго! В юности хочется все и сразу. А тут какой-то муравленный горшок искать... И что это вообще такое? Оказалось все просто. Моя бабушка хоть и не жила во времена великого поэта, но про муравленный горшок знала непонаслышке. Обычный глиняный горшок, который покрыли глазурью. Он и сейчас во многих семьях есть. Вкусные блюда получаются в таких горшках. Да в русских печах! 

Про фунт я читала в старых книгах и отлично знала, что это чуть больше 400 г, а если уж быть абсолютно точной – 453,6 г. Варенье по такому рецепту получается ооччень сладким. Но красивым на цвет, ярким на вкус и с обворожительным запахом. Ни у одного варенья нет такого запаха, как у крыжовенного. Ну, не зря же его «царским» величают! 

Гораздо позже я прочла в журнале «Работница» рецепт изумрудного варенья. Гораздо быстрее и ничуть не хуже получается. Собирала с куста 5-6 стаканов крыжовника, обирала листочки, отрезала кисточки усиков. Накалывала зубочисткой в двух местах каждую ягоду. Обрывала пригоршню вишневых листьев, промывала их и заливала холодной водой. Кипятила. И этим вишневым кипятком, вместе с листьями, заливала подготовленный крыжовник. Оставляла на ночь в холодильнике. За это время в кастрюле накапливался ароматный сок. Утром 5-6 стаканов сахара заливала двумя стаканами процеженного сока, доводила до кипения. Сахар растворялся, опускала туда вынутые из вишневого отвара ягоды крыжовника, кипятила 15-20 минут. Нежно-розовый сироп и изумрудные прозрачные ягоды. С этого варенья впору картины писать. За 2-3 минуты до окончания кипения добавляла свежие промытые вишневые листочки и вместе с ними, прокипяченными, закатывала в баночки на зиму. 

В домашнем архиве есть у меня потрясающий рецепт крыжовенно-апельсинового варенья. Я его называю «Лакомство королей». 

На 1 кг крыжовника брала два апельсина и 700 г сахара. Апельсины не чистила, только мыла, крыжовник готовила так же, как в предыдущем рецепте. Все измельчала в процессоре. Апельсины вместе с кожурой, только косточки удаляла. Эту кашицу засыпала сахаром и оставляла на ночь. Утром варила. С момента закипания – 20 минут на все про все. Сразу раскладывала по баночкам. Вкус словами передать трудно. Горчинка апельсиновой корочки и нежность крыжовника создают такое великолепие вкуса, что оценить это можно, только попробовав! 

Мармелад из крыжовника «Соблазны лета». 

Последнюю банку из домашних запасов прошлого года открыла только сегодня. И сразу вспомнила нежный ветерок и запах лета-2007. Музей воспоминаний всегда с нами. Столько нежности, столько любви хранит! Никогда не знаешь, о чем напомнит звук, мелодия, запах или жест. 

Мармелад из крыжовника готовится с чувством, с толком. В несколько приемов. Ягоды беру твердые, недозрелые. Сначала крыжовник мою, удаляю все ворсинки-волосинки, добавляю немного воды и отвариваю до мягкости. Времени на это уходит совсем немного. Затем протираю пюре через сито. Если есть специальная машинка-пресс для фруктов, еще проще. На выходе – чистое пюре нежно-зеленого цвета. Взвесила. Получилось 2 кг. А теперь нужно терпеливо его уваривать. На это количество сразу отмерила 1,5 кг сахара. Крыжовник был кисловатый, с таким количеством сахара очень хорошо подружился. Мармелад удачный вышел. 

Уваривала, постоянно помешивая. Чтобы не утомиться от этого монотонного действа, включала аудиокнигу. Получила эффект «два в одном». Когда пюре начало густеть, добавила сахар. Немного, порциями. Добавила часть сахара, опять мешаю, увариваю, и так каждый пять минут. Пюре кипит и медленно становится мармеладом, начинает желироваться. Густо, красиво, вкусно. Получилось? По чистым баночкам разлила. Крышку как шляпку надела. Красивую этикетку с датой приклеила. И отправила на покой. До зимних вечеров. 

Можно в равных долях взять крыжовник и малину. Это будет песня лета! Весь процесс варки мармелада совершенно такой же. 

Как говорил А.С.Пушкин, «варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов». Это он о крыжовенном варенье. Игра стоит свеч! Попробуем?
Источник - VERESK